発酵の視点から見た上越サメ食文化の研究

2025/03/19

-目次- 緒論 上越地域におけるサメ食文化について 郷土料理としてのサメ食文化 日本におけるサメ食文化 日本におけるサメの資源状況 発酵の視点から見た上越サメ食文化 課題と考察 資料 文献〔註〕 1．緒論 2013年（平 […]

上越地域のサメ食文化に関する授業の提案

2024/12/13

＜執筆者要約より＞ -目次- はじめに 上越地域におけるサメ食文化の現状 授業案 おわりに 文献 1. はじめに 文部科学省 1)は主体的・対話的で深い学びの実現のために児童生徒や学校、地域の実態を適切に把握し、必要な人 […]

三次地方とワニの出会いのお話

2022/11/21

かつて、海から遠く離れた広島県の中央に位置する三次市、庄原市、比婆郡では、海の魚の刺身は御馳走で、お正月を迎える年末、秋祭り、盆、祝い事などお客さんをもてなす御馳走のつきものとしてタコ（酢のもの、刺身）、エイ煮物、ワニの […]

絵本「三次の“ワニ”」

2022/11/21

1/5 三次（みよし）で“ワニ”の刺身（さしみ）を食（た）べるようになったのは明治以降（めいじいこう）といわれています。 “ワニ"といっても、は虫類（ちゅうるい）の“ワニ”ではなく、海（うみ）にいる鮫（さめ）のことです。 […]